Questa è una delle mie preparazioni preferite, gustosa e appagante. Marzo è il momento in cui broccoli e cavolfiori sono ancora presenti nel banco verdure o negli orti e non dovrebbero mai mancare sulle tavole grazie alle loro proprietà nutritive.
Il broccolo è poco calorico, per cui adatto ad una dieta equilibrata e controllata ed è ricco di vitamina C e B9, di fibre, di provitamina A e di magnesio. Inoltre pare che possieda interessanti proprietà nella prevenzione dei tumori e grazie alle sue proprietà antiossidanti contrasta l’invecchiamento delle cellule.
Il cavolfiore è anch’esso ricco di vitamina C e B9 e come il broccolo aiuta la produzione e il rinnovamento cellulare. L’unico suo inconveniente è l’odore intenso e poco piacevole che sprigiona quando viene cotto, dovuto ai composti di zolfo in esso contenuti e che tendono ad evaporare in cottura. Per cercare di tamponare questo odore consiglio di aggiungere all’acqua di cottura della mollica di pane imbevuta di aceto.
Ma veniamo alla ricetta.
Ingredienti per quattro persone
250 gr tra broccoli e cavolfiori
un porro
1 lt di besciamella
200 gr di pasta
olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
Parmigiano o pecorino
sale e pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa bisogna far cuocere broccoli e cavolfiore. A me piace la cottura al vapore o nel wok dove è possibile cucinare usando poco olio o burro e facendo cuocere il cibo sfruttando la forma del contenitore e il vapore.
Mettere un cucchiaio di olio nel wok e far imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato aggiungere il porro tagliato finemente a rondelle e far appassire. Nel frattempo ridurre a piccoli ciuffetti sia il broccolo sia il cavolfiore e metterli nel wok, girare per far insaporire bene e aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda per non fermare la cottura, insaporire con erba cipollina e volendo del dado vegetale in polvere o sbriciolato. Coprire e far cuocere fino al grado di cottura desiderato.
Nel frattempo preparare la pasta che andrà scolata al dente ed eventualmente raffreddata e mentre cuoce la verdura preparare la besciamella come meglio preferite.
Quando broccoli e cavolfiori sono pronti, spegnere il fuoco sotto il wok, scartare l’aglio e con una forchetta schiacciare leggermente le verdure o ridurle completamente in purea, secondo il vostro gusto. Terminato unire le verdure alla besciamella e amalgamare bene il tutto. Aggiustate di sale e pepe.
Ungere leggermente una teglia da forno con olio, condire la pasta con la besciamella “condita” e versare il preparato nella teglia, spolverare con parmigiano o pecorino e infornare a 200° fino ad ottenere la gratinatura desiderata. Quando la pasta è pronta lasciarla riposare qualche minuto prima di servirla.
